Workshop poissons : coquillages, crustacés & octopodes : 50 techniques, 350 pas à pas
- Éditeur
- La Martinière
- Format
- Livre Broché
- Collection
- Workshop
- Catégorie
- Arts de la table
- Langue
- Français
- Parution
- 04 - 2017
- Nombre de pages
- 232
- EAN
- 9782732471198
- Dimensions
- 180 × 250 × 10 mm
2 à 4 jours
CHF 37.60
Résumé du livre
Workshop Poissons
Coquillages, crustacés & octopodes 50 techniques . 350 pas à pas
Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ?
Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine.
36 espèces, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !