Travaux pratiques de techniques culinaires
- Éditeur
- Doin
- Format
- Livre Broché
- Collection
- Biosciences et techniques, Sciences des aliments
- Catégorie
- Médecine (ouvrages de référence)
- Langue
- Français
- Parution
- 01 - 2005
- Nombre de pages
- 239
- EAN
- 9782704011858
- Dimensions
- 210 × 300 × 10 mm
Indisponible
CHF 44.60
Résumé du livre
Destiné aux étudiants de BTS diététique ou aux candidats de concours (CAPLP2, CAPET), cet ouvrage permet de se familiariser avec les techniques culinaires (modes de cuisson, farces, liaisons et émulsions, etc.), leurs effets sur les aliments, les règles d'hygiène et les régimes alimentaires.