La cuisson-extrusion
- Éditeur
- Lavoisier-Tec & Doc
- Format
- Livre Broché
- Collection
- Sciences et techniques agroalimentaires
- Catégorie
- Sciences appliquées
- Langue
- Français
- Parution
- 10 - 1994
- Nombre de pages
- 560
- EAN
- 9782852069046
- Dimensions
- 160 × 240 × 20 mm
2 à 3 semaines
CHF 157.50
Résumé du livre
Les effets de la cuisson-extrusion sur les composants biochimiques et microbiologiques des produits agricoles, y compris les propriétés nutritionnelles et les valorisations non alimentaires. Puis aborde la compréhension, la modélisation et le contrôle des procédés.