Huîtres, je vous aime

Résumé du livre

Les huîtres ont toujours été consommées aussi bien fraîches que cuisinées. Aussi loin que l'on remonte dans l'histoire, les hommes ont réussi à les acheminer vers les villes où les attendaient de grands amateurs. Cependant, la lenteur des moyens de transport les obligea, par précaution, à les cuisiner à leur arrivée.

Ainsi sont nées de délicieuses recettes d'huîtres : en soupe, ragoûts, fricassées, farcies ou grillées... L'huître a toujours été accompagnée d'ingrédients simples et naturels, agrémentés d'épices, pour le plus grand bonheur des gourmets.

Pour renouer avec cette tradition de l'huître cuisinée, voici sélectionnées plus de soixante recettes qui vont de l'élégance naturelle des traditions les plus simples aux compositions les plus subtiles des grands chefs d'aujourd'hui - de quoi surprendre et régaler en toute occasion.