Desserts pâtissiers : comme un chef
- Éditeur
- Hachette Pratique
- Format
- Livre Broché
- Collection
- L'école de la cuisine
- Catégorie
- Arts de la table
- Langue
- Français
- Parution
- 05 - 2014
- Nombre de pages
- 221
- EAN
- 9782012318311
- Dimensions
- 220 × 260 × 20 mm
Résumé du livre
Desserts pâtissiers comme un chef
Vous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à :
- Utiliser un siphon pour faire un espuma ?
- Réussir un soufflé ?
- Faire une pâte feuilletée ?
- Flamber un dessert ?
Si vous cochez plus de trois Oui*, desserts pâtissiers comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.
50 techniques
Pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée...
50 recettes
Illustrées en pas à pas
De la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes...